Zalm met sperciebonen

Tijd voor een klassieker uit onze keuken.

Je stookt de oven op tot een flinke 250 graden. Je legt er meteen een bakblik in zodat die ook lekker heet kan worden.

In de tussentijd kook je een pond sperciebonen voor zo’n twee minuten in water met wat zout. Daarna spoel je die af met koud water zodat ze niet meer kunnen nagaren. Die sperciebonen gooi je in een schaal. Daar doe je een bakje kerstomaatjes bij. Een flinke hoeveelheid zwarte olijven, een lekkere pluk basilicum en een of twee blikjes ansjovis die je in kleine stukjes hebt gehakt.

Een beetje knoflook is nooit weg en de peper en zout molen mogen ook even gebruikt worden. Daar vervolgens een flinke plens goede olijfolie overheen en dan met je handen lekker husselen.

De aangeklede sperciebonen vlak voor ze in de oven verdwijnen

Als de oven op temperatuur is haal je het gloeiend hete bakblik eruit en gooit de inhoud van die kom met sperciebonen aan een kant van dat blik. Dat gaat meteen heerlijk sissen en spatteren. Aan de ander kant leg je wat zalmmoten. Die heb je van tevoren met wat citroen en olie besmeerd. Dan snel de oven in voor zo’n 10 minuten.

Serveren met pasta en pesto, of rijst.

Net uit de oven: zalm en sperciebonen