Tropisch lekker

Toen ik vanmiddag aan Dingeman en Nel vertelde dat we zo lekker Thais eten hadden gemaakt moest ik natuurlijk meteen het recept delen. Van harte aanbevolen, het was echt heerlijk.

Oosterse salade:
(4 personen)
Voor de salade:
150 gr. gemengde salade met veldsla
100 gr. grote garnalen
3 el. koriander
2 el. grof gehakte bladpeterselie
2 el. grof gehakte munt
4 lente-uien, in schuine stukken gesneden
1 rode peper in reepjes (zonder zaadjes)

Voor de dressing:
2 el. water
3 el. zachte bruine suiker
3 el. suiker
3 el. Thaise vissaus
3 el. limoensap

Pak een steelpan en doe daarin het water, de basterdsuiker en de suiker en breng roerend aan de kook, zet vlam daarna laag en blijf roeren tot suiker is opgelost. Vuur uit doen en vissaus en limoensap toevoegen en vervolgens laten afkoelen.
Meng de sla met de garnalen en alle kruiden in een grote schaal en schep vlak voor het serveren de afgekoelde dressing er doorheen.

(Deze salade is zowel pittig als fris door de combinatie van peper, munt en suiker. Je kan het ook als hoofdgerecht klaarmaken door grotere garnalen toe te voegen en eventueel reepjes kipfilet te gebruiken. Bestrijk die grote garnalen en/of kip dan met olijfolie en bak ze kort op grilplaat of grilpan.)

Thaise curry van kip:
(4 personen)

400 gr. kipfilet
1 blikje kokosmelk van 400 ml
1 el. groene currypasta
150 ml. kippenbouillon
150 gr. aardappelpartjes
2 djeroek peroet-blaadjes (toko)
1 el. bruine basterdsuiker
2 el. Thaise vissaus
20 Thaise basillicumbladeren (Toko)
150 gr. peultjes
zout en (verse) peper

Snij de kipfilet in reepjes. Verhit een wok en giet de helft van de kokosmelk erin, roer de currypasta erdoor en breng aan de kook. Die de kip erbij en laat 2 minuten zachtjes doorkoken. Voeg dan de bouillon, de rest van de kokosmelk, aardappelpartjes, djeroek-blaadjes, suiker en vissaus toe en de helft van de basilicumbladeren. Zet de vlam laag en laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Daarna de peultjes erin en dan nog 5 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met peper en opdienen met basmatirijst en komkommersalade.

(met dank aan de recepten redactie van het AD)